一、单位（wèi）食堂自营（yíng）与承（chéng）包比较
项（xiàng）目单位自营         承包管理原料采购不能（néng）形成（chéng）规模采购、价格（gé）较高，并且需每日现金采购，增（zēng）加了企（qǐ）业的现金流量等（děng）诸多弊端        因是承包管理，只需监督、无须直（zhí）接管（guǎn）理。专业（yè）公司管（guǎn）理规范化、保（bǎo）证了人力资源利（lì）用率。食堂管理配置专门的管理人员，造（zào）成人才浪费，且需负担管理费用。        统一采（cǎi）购配送，形成采购规模化、专业化，能降（jiàng）低原材料成本，保证原材料质（zhì）量。菜谱烹饪技术一成不（bú）变，无专业人员研究膳食搭配，品种（zhǒng）单调。        专业营（yíng）养师研究菜谱（pǔ），营养搭配均衡（héng），能不（bú）断推（tuī）出新的品种（zhǒng）。卫生缺少相应（yīng）的管理机制，员（yuán）工没（méi）有责任感，卫生差。        有较（jiào）好的管理监督（dū）机制和奖惩制度（dù），员工分工明确，能保持良好的卫生状况。服务（wù）因是（shì）本企业员工，缺乏服务意（yì）识，管理封闭（bì），难以（yǐ）及时改善运营状况。        有（yǒu）较强的责任（rèn）感、良好的服务意（yì）识，能不断听取员工意见和建议，及时作（zuò）出（chū）改善方案。

 二、如果由我方承包，如（rú）何才能让贵（guì）方感到放心呢？     

       我们认为，贵（guì）方领导（dǎo）最（zuì）关（guān）心的不（bú）外乎两个问题。一是卫生，二是（shì）安（ān）全。
       首先，就（jiù）卫生方面，我们（men）对（duì）贵方的承诺是，提（tí）升卫生档次，力争全年上级检查合（hé）格率达到（dào）100%。具体措施是：
       1、上岗之前办理全员健康证，复印件上报贵方。
       2、利用寒假对新员工进行岗前培训，对老员工进行（háng）再培训，凡卫生（shēng）知识考（kǎo）核不合（hé）格的不得上岗。
       3、比照北京市食品卫生（shēng）量化分（fèn）级管理A级食堂标准，一个部位、一个环（huán）节地找差距（jù），弥不足，逐步进（jìn）行完善（shàn）。
       4、所有食品制作完毕后，均由食堂（táng）经理（lǐ）、厨（chú）师长执行《品尝制度》和《食（shí）品留样制度》，凡卫生和质（zhì）量不达（dá）标的饭菜一律严禁售卖。
       5、与所在（zài）地区卫生监督部门及时沟通和联系，需求指导和支持。
       6、设立卫生（shēng）曝（pù）光栏，充分接受贵方（fāng）有关部门和就餐（cān）人员（yuán）的（de）监督。
       其次（cì），就安全（quán）方面，我们的承诺是，责任（rèn）一步到位，不留死角。主（zhǔ）要（yào）措（cuò）施是：
       1、开业初我（wǒ）们会将食（shí）堂所用员工（gōng）花名册连同身份证、暂住证等（děng）复印件报贵方有关部门（mén）备案（àn）。
       2、我们将与所属员（yuán）工层（céng）层签订《安（ān）全（quán）责（zé）任保（bǎo）证（zhèng）书》，通过落（luò）实（shí）各项安全制（zhì）度，进（jìn）一步提高员（yuán）工对（duì）食堂安（ān）全、卫生（shēng）及自我保护的意识。
       3、加强日常监督和（hé）检查，消除事故隐（yǐn）患（huàn）。我们建立了各网点互查（chá）制度，每月进行一（yī）次（cì）。对查（chá）出来的（de）问题，由公司质检人员督促（cù）整改（gǎi）。
       4、我们将制订食堂突（tū）发（fā）事故处（chù）理应急预案，未雨绸（chóu）缪， 力争（zhēng）把事故（gù）造成的（de）损失和影响降到最低程度。
三（sān）、如果（guǒ）由我方承包，如何才能达到双赢（yíng）呢？
       1、必须要让贵方（fāng）就餐人员（yuán）受益。否则，我方将（jiāng）无法长久（jiǔ）立足。我们对（duì）贵方承诺（nuò）的目（mù）标是：每半年通过问卷调查（chá），大家对（duì）饭菜的满（mǎn）意率80%；大家（jiā）对服（fú）务（wù）的满意率100%。如（rú）何才能达到这一目标（biāo）呢（ne）？具体做法是：
       ①保持伙食价格基本稳定，一年四季不涨价。同时（shí）价格结构要合理（lǐ），以充分兼（jiān）顾低消费水平的就餐群体（tǐ）。我们承（chéng）诺：所有食品价格最高不超过12元，最低（dī）价格为0.50元，每餐中低档食品数量至少（shǎo）占70%。
       ②小吃（chī）食品价格必（bì）须（xū）低于外部餐（cān）厅（tīng）或饭馆的平均价。
       ③伙食（shí）品种要丰富，经营手段要（yào）灵活，不能太（tài）单一太死板。为增加食堂吸（xī）引力，我们承诺：所有伙食品种每周设置不重（chóng）样，每月都要有一项就餐优（yōu）惠新举措，每半年就餐（cān）氛围都要有一个新变化。让食堂始终处于动（dòng）态竞争之中，让食堂时刻被贵方人员所（suǒ）关（guān）注（zhù）。
       ④严把（bǎ）口味（wèi）质量关。所有（yǒu）菜品一律采（cǎi）用小炒。
       2、我方必须要取得（dé）利润。否则，公司将无法（fǎ）生存。但是（shì），我（wǒ）们也时常告戒下（xià）属员工，单位（wèi）食堂不是（shì）赚大（dà）钱的地方（fāng）。因（yīn）此，多（duō）年来，我们的一贯原则是：低价运营，以质取胜，薄利多销，细水长（zhǎng）流。此外，还有两条措施：
       ①我们与当地县（xiàn）劳动部门的教（jiāo）育培训机构签（qiān）订了劳动（dòng）用工协议，可在（zài）一定程度上（shàng）降（jiàng）低人员工资（zī）费用支（zhī）出。
       ②实（shí）行（háng）源头和规（guī）模采购。我公司加盟合作的蔬菜（cài）种植、水产、家（jiā）禽养殖农（nóng）场以（yǐ）及在（zài）北（běi）京周边地区所建立的物流配送（sòng）基地（dì），均能在第一时间内将（jiāng）最优质最（zuì）便宜的原材料最先送（sòng）达各个经营网（wǎng）点。正因为（wéi）具（jù）备了这样的优势，我们可以大幅度降低原材料成本（běn）。  
       诚实、守信、重义气历来是宋江故里——山（shān）东郓城人的传统秉性。如果贵方（fāng）食（shí）堂由我方承做，我（wǒ）们将会对得起贵方的选择、领（lǐng）导的（de）信任和自己的良心。有（yǒu）多年单位食（shí）堂工作经验的（de）支撑（chēng），有（yǒu）一支与时（shí）俱进的（de）知识性团队做后盾，我们有信心（xīn）、有能力（lì）把（bǎ）贵方食堂工（gōng）作做的更好、更出色。
       如果您选择了我（wǒ）们，就选择了放心（xīn）；
       我（wǒ）们（men）将会用事实证明，
       您（nín）的选择，
       真的（de）没错（cuò）！推荐阅读：食堂承包模式

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