来源：北京星空体育和京朝轩（xuān）餐饮管理有限（xiàn）公司（sī）

 食品卫生安全直接关乎人的身体安全，星空体育和京朝轩（xuān）餐饮公司对抓生产（chǎn）的员工定期培训，让每位（wèi）员工都能知道造（zào）成食物中（zhōng）毒（dú）的危害因素，在（zài）生产当中不（bú）误用（yòng）有毒有害物，让食物中毒发生率归零，让企事业单位（wèi）、食堂（táng）外包的客户吃下一（yī）颗定心丸，下面让北京食堂承包公司-星空体育和京朝轩（xuān）为大（dà）家分享（xiǎng）一下食品卫（wèi）生安全（quán）知识，让更（gèng）多（duō）的人都知道（dào）和了解。

一、造（zào）成（chéng）食物中毒（dú）的危害因素 

1、食品本（běn）身有害有毒：如毒（dú）草、莽（mǎng）草（cǎo）、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼（yú）、毒（dú）蚌等。 

2、食（shí）品被有害有（yǒu）毒物污染，如化（huà）学毒物、有害（hài）生物污染。 

3、不卫生的设备，容器或（huò）用具。

4、生熟食品（pǐn）交叉污染。 

5、使用了（le）腐败变质的原料。 

6、剩余食（shí）物未重新（xīn）加热。

7、误用有毒有害（hài）物。 

8、不适当的贮存（cún）。 

9、食（shí）品加（jiā）工烹调不当。 

10、个人卫生素质（zhì）差。

二、食物（wù）中毒分类 

1、微生物性食物中毒 

（1）细菌性食物（wù）中毒，特点：以胃肠道症（zhèng）状（zhuàng）为主，常伴有发（fā）热，其潜（qián）伏期相（xiàng）对于化学性的较（jiào）大。 

（2）真菌（jun1）毒素（sù）与真菌（jun1）食品（pǐn）中毒，

特点：中毒发（fā）生（shēng）主要（yào）通过被真菌污染的（de）食品；用一般的烹调方法加热（rè）处理不能破坏（huài）食物中的真菌毒（dú）素；没有（yǒu）传染性和免疫性，真菌（jun1）毒素，一般都（dōu）是小分子化学物，对（duì）机体（tǐ）不产生抗体；真菌生长（zhǎng）繁（fán）殖及产（chǎn）生（shēng）毒素需要一定（dìng）的（de）温度（dù）和湿（shī）度，因（yīn）此（cǐ）中毒往往有（yǒu）较明确的季节性和（hé）地（dì）区（qū）性（xìng）。 

2、化学性食物中毒，特点：发病与进（jìn）食时间，食用（yòng）量有（yǒu）关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数（shù）小时；常有（yǒu）群体性，病人有相同的临床表现（xiàn）;中（zhōng）毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性（xìng）和地区（qū）性均（jun1）不明显，中（zhōng）毒食物无特异性（xìng）；剩余食品、呕吐物（wù）、血（xuè）和（hé）尿等样品中可以检测出有关（guān）化学（xué）毒物；误食混有强（qiáng）毒（dú）的（de）化学物（wù）质或食入被有毒化学物（wù）污（wū）染的食物；临床表（biǎo）现因毒性物质不同而多（duō）样（yàng）化（huà），一般不伴（bàn）有发热。 

三、禁止采购的食品（pǐn） 

1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污（wū）秽不洁、混（hún）有异物或者其他（tā）感官司性状异常，含有毒（dú）有害物质或者被（bèi）有（yǒu）毒有害（hài）物质污染，可能（néng）对人体健康有害的食品； 

2、未经医学（xué）卫生检验或者检（jiǎn）验不合格（gé）的肉类及其制品； 

3、超过保质期或（huò）者不符（fú）合食（shí）品标签规定的定（dìng）型包装食品；

4、其（qí）他不符合食（shí）品卫（wèi）生（shēng）标准和要求的食品。

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