发（fā）布时间：2019.12.15   新闻来源：北京星空体育和京朝轩餐饮管（guǎn）理（lǐ）有（yǒu）限公（gōng）司  
      学习（xí）中国餐饮文化，了（le）解餐饮（yǐn）文化（huà），分享餐饮文化，食堂（táng）承包公（gōng）司努力把中国餐饮文化发扬光（guāng）大，树立中国餐饮行业形象。
       中国饮食文化是（shì）有（yǒu）着长远历史（shǐ），博大精（jīng）深的中国文化
       在（zài）中国传（chuán）统文化教育中的阴阳五行（háng）哲学思（sī）想、儒家伦理（lǐ）道德（dé）观（guān）念、中医营养摄生（shēng）学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多（duō）因素的影响下，创造出彪炳史（shǐ）册（cè）的（de）中国烹饪（rèn）技艺，形（xíng）成博大精深的中国饮食文化。
       从外延看，中国饮食文化（huà）可以（yǐ）从时代与技法（fǎ）、地域与经济、民（mín）族与（yǔ）宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能（néng）等多种角度进行分类，展示出不（bú）同的（de）文化品味（wèi），体（tǐ）现出不同的使用价（jià）值，异彩纷呈。
       中国是（shì）文明古国，亦（yì）是（shì）悠久饮食文化（huà）之境地。食堂承包（bāo）公司将饮食文化（huà）归纳出（chū）以下五个特点：

 一（yī）、风（fēng）味多样

由于中国幅员辽阔，地大（dà）物（wù）博，各（gè）地气候、物产（chǎn）、风俗习惯都（dōu）存在着差异，长期（qī）以来，在饮食上也就形成了许多风味（wèi）。中（zhōng）国一直就有“南米北面”的说法，口味上有（yǒu）“南（nán）甜北（běi）咸东（dōng）酸西（xī）辣”之（zhī）分，主要是（shì）巴（bā）蜀、齐鲁、淮（huái）阳（yáng）、粤闽四大风（fēng）味。

二、四季有别

一年四季，按（àn）季（jì）节而（ér）吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来（lái）调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏（xià）天清淡凉爽；冬天（tiān）多炖焖（mèn）煨（wēi），夏天多凉拌冷（lěng）冻。

三、讲（jiǎng）究美感

中国的烹（pēng）饪（rèn），不（bú）仅技术精（jīng）湛，而（ér）且有讲究（jiū）菜肴（yáo）美感（gǎn）的传（chuán）统，注意食物（wù）的色（sè）、香、味（wèi）、形、器（qì）的（de）协调一致。对菜（cài）肴美（měi）感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白（bái）菜心（xīn），都可以雕出各种造型，独树（shù）一帜，达到（dào）色、香、味、形、美的和谐统一（yī），给人以精神和物质高度（dù）统一的（de）特殊享受。

四、注重情（qíng）趣

中国（guó）烹饪很早就注重品味（wèi）情趣，不（bú）仅对饭菜（cài）点心的色、香、味有严格（gé）的要求，而（ér）且对它们的命名、品味的方（fāng）式、进餐时的（de）节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可（kě）以说出神入化、雅俗（sú）共赏。菜（cài）肴名称既有根据（jù）主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故（gù）、神（shén）话传说、名人食趣、菜肴（yáo）形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头（tóu）”、“叫化鸡”、“龙凤（fèng）呈祥”、“鸿门宴”、“东坡（pō）肉”。

五、食医结合

中国的烹饪（rèn）技（jì）术，与医疗保健（jiàn）有密切的联系，在几（jǐ）千年前有‘医食同（tóng）源'和‘药膳同（tóng）功'的（de）说（shuō）法，利（lì）用食物原料的药用价（jià）值（zhí），做成各（gè）种美味佳肴（yáo），达到对某些疾病（bìng）防治的目的（de）。”

中和之（zhī）美是中国（guó）传统文化的最高的（de）审美（měi）理想。“中也者，天下之大本也；和也者（zhě），天下（xià）之（zhī）达者也。至中和，天地（dì）为焉，万物育焉（yān）”（《礼记·中庸》）。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是（shì）要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻（yù）治国。《左传》中晏婴（齐国（guó）贤（xián）相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和（hé）”不是“同”，和（hé）是（shì）要建立不同意见的协调的基础（chǔ）上的。因此中国哲人（rén）认为天地万物都在“中和（hé）”的状态下找到自己的（de）位置以繁（fán）衍（yǎn）发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然（rán）的和谐统一之上。这种通过调谐（xié）而（ér）实（shí）现“中（zhōng）和之美”的想法是在上（shàng）古烹（pēng）调实践与（yǔ）理论的启（qǐ）发和（hé）影响下（xià）产生的（de），而反过来又影响了（le）人们的整个（gè）的（de）饮（yǐn）食生活，对于追求艺术生活化（huà）、生（shēng）活艺术化的古代文人士大（dà）夫，尤其（qí）如（rú）此。

与“中和（hé）”相反的是极端，极（jí）端在烹饪（rèn）上也不被视（shì）为正宗（zōng），那（nà）些“咸过头，辣过头，酸过（guò）头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常（cháng）状态下的人们的追捧，但从长远看来（lái）它对（duì）身体是有（yǒu）害的（de）。社（shè）会生活、政治生活中的极端主（zhǔ）义其（qí）弊（bì）更（gèng）是不（bú）可胜言。
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