新闻来源（yuán）：北（běi）京星空体育和京朝轩餐饮管理有限（xiàn）公司

食堂在经（jīng）营上坚持服务第一，微利经营（yíng）的指导方（fāng）针，以满足客户食堂（táng）职工用餐（cān）需求为（wéi）首要任务。在经营中（zhōng），始终以下列理念来指导经（jīng）营：

　　1、微利经（jīng）营（yíng）、长足发展（zhǎn）、保障高于一切（qiē）；

　　2、员工和顾客的满意是我们事业（yè）的唯一（yī）；

　　3、卫生安（ān）全是我们事业的（de）生命线（xiàn）；确保“卫生（shēng）安（ān）全，设（shè）备安全，人身安全”零（líng）事（shì）故（gù）。

　　4、就餐人员满意、被保障（zhàng）单位满意、公司（sī）满意；

　　5、对保障单位各级领（lǐng）导（dǎo）的（de）政治（zhì）生（shēng）命负（fù）责；

　　6、对就餐者的身体健康负责；

7、绿色，精（jīng）品，安全。

1)、安全（quán）第一，效（xiào）益第一

“民（mín）以食（shí）为（wéi）天，食以安（ān）为（wéi）先（xiān）”。饮食安（ān）全关系到就餐人（rén）员的健康和（hé）生命， 关系到（dào）贵单位的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥（xiáng）和；没有饮食安全，企（qǐ）业效益（yì）必将是句空（kōng）话。饮食安全是公司的头等大事，公（gōng）司从上到（dào）下、从管（guǎn）理（lǐ）制度到操作细（xì）节，无一（yī）不严格贯彻执行“安（ān）全第一”的经营理念，时刻（kè）牢记着“餐饮安全，责（zé）任重于泰山”。

热饭（fàn）、热菜、热心肠（cháng）

餐品一（yī）旦冷了之后不但（dàn）外观难看、口味差，更（gèng）不易被消（xiāo）化。为此（cǐ）我们（men）一（yī）直坚持“现炒现卖”，以（yǐ）确保（bǎo）贵方就餐人员能吃（chī）到可口、美观、营养、经济的餐品， 体现我们（men）“客户至上，以人为本”的指导思想。同（tóng）时，我们提供“友善、便捷、高效（xiào）、超（chāo）值”的（de）热（rè）心肠服务，以（yǐ）诚待人、以情感人，让贵方就餐人员在享受（shòu）美味佳肴的同时（shí），享受到环境和（hé）服务的和（hé）关（guān）怀（huái）温馨（xīn）。

星星（xīng）之火可以燎原，关键在于做好细节

我们深知:细节决定企业经营的成败。我们以项目管（guǎn）理的模式对食堂进行整体筹划，从（cóng）小处（chù）着（zhe）眼、小处入手，把制度文本化（huà）为员工的执行（háng）力和（hé）工作（zuò）习惯，使之（zhī）员彻到食（shí）堂（táng）作（zuò）业流程中的每个细（xì）节（jiē）里，从而实（shí）现（xiàn）“三方满意”的经营目标（biāo），达成多方（fāng）共赢（yíng）的和谐局面。

公司（sī）自成立迄今，充分吸纳了先（xiān）进的食堂承包管理经验（yàn）， 倡导双赢（yíng）理念，实（shí）施管理制度化（huà）、工作程序化、服务规范化、质量标准化、培训考核系（xì）统化的管（guǎn）理机制（zhì），为委托人量身（shēn）定做（zuò）极具发展潜力的食堂管理和服务方案。接受专业指导和培训，秉承着“贴心服务，永无止境”的服务（wù）理念，创（chuàng）立了一套全（quán）面（miàn）周到的服务系统，有独特（tè）的运营管理模式。

对于食堂运营（yíng）管理方面，我（wǒ）公司积极实施（shī）“坚（jiān）持一个根本,突出两个重点, 实现（xiàn）四个进步”的战（zhàn）略思想，我方将（jiāng）积（jī）极配合采购方，做好加（jiā）班（bān）工作。全力将食堂打（dǎ）造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的（de）精（jīng）品食堂。

坚持一个根本。

安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻（kè）牢（láo）记“安全（quán）为本”，将食品卫生安（ān）全和消防安全放在一切工作的首要位置。

2)、突出两个重点。

① 坚（jiān）持以（yǐ）优质菜品为核心、以差异化的地方（fāng）风味为主体，结合贵方实际情况，开（kāi）发适合用餐（cān）者口味（wèi）的菜品；

② 坚持以贴（tiē）心（xīn）服务为宗旨，从管理上加强（qiáng）、制度上规范、培（péi）训上巩固，激发全体员（yuán）工爱岗敬业（yè）精神，在工作中勤劳肯干、精益（yì）求（qiú）精（jīng），为用餐者（zhě）提供优质、贴（tiē）心的服务。

3)、实现四个进步（bù）。

针（zhēn）对食堂此前的经营（yíng）情况制定全新方案，力争实现（xiàn）：

① 格局布置上有所（suǒ）进（jìn）步；

② 管理方法上有所进步；

③ 菜品开发（fā）上有所进（jìn）步（bù）；

④ 服务品质上有所进步。

总体目标：

总体（tǐ）经营目标（biāo）:三（sān）方满意（yì）(就餐人员满意（yì）、贵单位领（lǐng）导满意（yì）、社会满意)

◆切（qiē）实保（bǎo）障就餐人（rén）员的饮食需求。综（zōng）合（hé）贵（guì）单位现有就（jiù）餐人员人数和未来发展等因（yīn）素合理（lǐ）配置经（jīng）营（yíng）,提（tí）供全面、优质的餐（cān）饮服务,满足（zú）就餐（cān）人员的（de）就餐需求。

◆从软硬（yìng）件着（zhe）手建设食堂,使之成为“硬件达标（biāo）、软（ruǎn）件一流、三方满意”的高（gāo）标准（zhǔn）食堂,为贵单位的和谐与发展提（tí）供（gòng）有力的后（hòu）勤支持（chí）和保障。促进食堂的 “文化育人”的功（gōng）能,使之服务好就餐人（rén）员生活和贵单位的（de）工作,保证食堂的服务水平能满足贵单位快速（sù）发展的要求。

◆在保证（zhèng）饮（yǐn）食安（ān）仝、卫生（shēng）和满（mǎn）足就餐人员不同饮食需（xū）求的（de）前提下,以科学、高效的管理力创优异（yì）的经营业绩,以实际（jì）行动回报贵单位的支持与信任；努力实（shí）现食堂社（shè）会、经济（jì）效益的双丰收,实（shí）现（xiàn）食（shí）堂的保值（zhí）、增值，倾力打造市内（nèi）优秀的餐饮公司。

一、 工作（zuò）目标

始终（zhōng）坚持（chí）服务贵（guì）单位（wèi）就餐人员（yuán）为宗旨（zhǐ），以优质的服务和卫生可口的佳肴为（wéi）工

作己（jǐ）任，不以盈利为（wéi）目的，以科学（xué）测算、合理（lǐ）的安排作为提高贵单（dān）位伙食（shí）质量的途径，切实做（zuò）好后勤保障，让贵单位员工以饱满的激（jī）情和充沛（pèi）的精力投（tóu）入到生活工作（zuò）中。

二（èr）、认真做好开业前食堂（táng）准备工作

1．按要求提前做好（hǎo）员工培训。

2．检查（chá）食堂状况（kuàng），做好开业（yè）准备。

3．确定食品原料供应商。

4．做好（hǎo）食（shí）堂炊具餐具及其她各部位卫生（shēng）工（gōng）作。

三、具（jù）体实施途径和方法

1．我（wǒ）司食堂实行标准化、科学化、制度化管理（lǐ），建立健全各种规（guī）章（zhāng）制度和（hé）责任追究制度，做（zuò）到（dào）有章可寻，按章办事（shì）。人员分（fèn）工明确，责任（rèn）落实，通力协作（zuò）， 全局（jú）为（wéi）重（chóng），认（rèn）真履（lǚ）行各自的（de）岗位职责，防止一切不安全因素出现的（de）可能，切实保障食品卫生安（ān）全。

2．为提高从业（yè）人员（yuán）的（de）业务素质，我司采用拓宽（kuān）从业人员外出参观（guān）学习（xí）培训机会、食堂定期（qī）例（lì）会培训（xùn）等途（tú）径来实（shí）现这（zhè）一目（mù）标。

3．加强对从业人员的工作态度、工作能力和工作质量的监管，认真做好考评考核工（gōng）作（zuò），注重过（guò）程考核，并与（yǔ）劳（láo）动效益挂钩（gōu）。特（tè）别是加强（qiáng）食品加工（gōng）过程的（de）管理力度，注重食品的（de）进货、储运、存放、加（jiā）工、分（fèn）售等环节的考评（píng）考核。杜绝非食堂工作人员进入操作间。

4．进一步加强（qiáng）对食（shí）堂餐具用具的清洗（xǐ）、消毒，加强食品留样试（shì）尝和水质的检测力度。每日三餐前半小时完成消毒和试尝留样，并及时（shí）做好记载。消毒时间每次不少于半个小时。认真做（zuò）好清洁卫生工作。认真做好食堂工（gōng）作（zuò）人员晨检工作。

5．定点采购，建（jiàn）立索（suǒ）证制度，建立并完善入库出库台账，加（jiā）强物资（zī）管理， 确（què）保食（shí）品（pǐn）原料安全。

6．精（jīng）心策划、科学安排，保证（zhèng）餐品（pǐn）膳食质量，为贵单位提供优（yōu）质服务和可口的（de）佳肴，为就餐人（rén）员提供像家一样温馨氛围。

7．着装要求：进（jìn）入工作间必须按要求更（gèng）衣和着（zhe）装，穿工（gōng）作服、戴口罩、帽子、戴手（shǒu）套，并经（jīng）常（cháng）洗手。

8．周五中（zhōng）午1：30为食堂（táng）例（lì）会时间（jiān），主要组织总结（jié）近段工作，布置下一阶段（duàn）任务。组织学习有关的法律法规（guī）、安全知（zhī）识（shí）、营养学知（zhī）识等。

9、集思广益，灵活配餐。多听贵单位（wèi）领导（dǎo）及就（jiù）餐（cān）人员的合理建议，保证食堂（táng）的（de）正常（cháng）运转。

  10、加（jiā）强食堂财务监管力度，做到“公开（kāi）、公平、公正（zhèng）”。

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