新（xīn）闻（wén）来源：北京星空体育和京朝轩餐饮（yǐn）管理有限公司

食堂在经营上坚（jiān）持服务第一（yī），微利（lì）经营的指导方针，以满足（zú）客户食堂职工用餐需求为首要任务。在经（jīng）营中，始终以下列理（lǐ）念来指导经营（yíng）：

　　1、微利经营、长足发（fā）展、保障高于一切；

　　2、员工和顾客（kè）的满意（yì）是我们事业的（de）唯一（yī）；

　　3、卫生安（ān）全是我们（men）事业的生命（mìng）线；确（què）保“卫生（shēng）安全，设备安全，人身安全（quán）”零事故。

　　4、就餐人（rén）员满意、被保障单位满（mǎn）意、公司（sī）满意（yì）；

　　5、对保障单位各级领导的政治生（shēng）命负责（zé）；

　　6、对就餐者的身体健康负责；

7、绿色（sè），精品，安全（quán）。

1)、安全第（dì）一，效益第一

“民（mín）以食为天（tiān），食（shí）以安为先（xiān）”。饮食安全关系到就餐人（rén）员（yuán）的健（jiàn）康（kāng）和生命， 关系到（dào）贵单位的信誉，关（guān）系到（dào）公司（sī）的进退存（cún）亡，关系到（dào）社会的稳定祥和；没有（yǒu）饮食安全，企业效益必将是句空话（huà）。饮食安全是（shì）公司的头（tóu）等大事（shì），公司从（cóng）上到下、从管理制度到操作细节，无（wú）一不严格贯（guàn）彻执行“安全第一”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责（zé）任重（chóng）于泰山（shān）”。

热饭、热（rè）菜、热心肠

餐品一旦冷了之后不但（dàn）外观难看、口（kǒu）味差，更（gèng）不易（yì）被消化（huà）。为此我们一（yī）直坚（jiān）持“现炒（chǎo）现（xiàn）卖”，以（yǐ）确保（bǎo）贵方就（jiù）餐人员能吃（chī）到可（kě）口（kǒu）、美观、营养、经济的（de）餐品， 体现我们“客户至（zhì）上，以人（rén）为（wéi）本”的指导（dǎo）思想（xiǎng）。同时，我们提供“友善（shàn）、便捷、高效、超值”的热心肠（cháng）服务，以诚（chéng）待人、以情感人，让贵方就餐人员在享受（shòu）美味佳肴的同时，享受到环境和服（fú）务的和关怀温馨。

星星之火可以燎原，关（guān）键在（zài）于做好（hǎo）细节

我们深（shēn）知:细节决定企（qǐ）业经营的（de）成败（bài）。我（wǒ）们以项目管理（lǐ）的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入（rù）手，把制度文（wén）本化为（wéi）员（yuán）工（gōng）的（de）执行力和工（gōng）作（zuò）习惯，使（shǐ）之（zhī）员彻到食（shí）堂作业（yè）流程中的每个细节里，从而（ér）实现“三方满意”的（de）经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

公司自成立（lì）迄今，充分（fèn）吸纳了先进的食堂承包管理经验， 倡导双赢理（lǐ）念，实施管理制度化、工作（zuò）程序化、服务规范化、质量标准化（huà）、培训考（kǎo）核系统化的管理机制，为委托人量身定（dìng）做极具发展潜力的食堂管（guǎn）理和服务方案。接受专业指导和培训（xùn），秉承着“贴心服（fú）务，永无止境”的服务理（lǐ）念，创立了一（yī）套全面周（zhōu）到（dào）的服务系统，有（yǒu）独特的运营管理模式。

对于食堂运（yùn）营管理方面（miàn），我公司积极实施（shī）“坚持一个根本（běn）,突（tū）出两个重点, 实现（xiàn）四个进步”的（de）战略思想，我方将（jiāng）积极配合采购方，做好（hǎo）加班工作。全力将食堂打造成安（ān）全环（huán）保、服务优（yōu）质、制度健全（quán）、创（chuàng）新和谐（xié）的精品（pǐn）食堂。

坚持（chí）一（yī）个（gè）根本。

安全是食堂工作（zuò）的重中之重，我们将时（shí）刻（kè）牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防（fáng）安全（quán）放（fàng）在一切（qiē）工作的（de）首要位置。

2)、突出两（liǎng）个（gè）重点（diǎn）。

① 坚持以优质菜品为核心、以差异化（huà）的（de）地方风味（wèi）为主体，结合贵方实际情况（kuàng），开发适合用餐者口味（wèi）的菜（cài）品；

② 坚持以贴心（xīn）服务为宗旨，从管理上加强、制度上（shàng）规范、培（péi）训上巩（gǒng）固（gù），激（jī）发全体员（yuán）工爱岗（gǎng）敬业精神，在工作中（zhōng）勤劳肯干、精益求精，为用餐者提供优（yōu）质、贴（tiē）心的（de）服（fú）务。

3)、实现（xiàn）四个进步（bù）。

针对食（shí）堂此前的经营情况制定全新方案，力争实（shí）现：

① 格局布置上有所进步；

② 管理方法（fǎ）上有所进步；

③ 菜（cài）品开发上（shàng）有所进步；

④ 服务品质（zhì）上（shàng）有所进（jìn）步。

总体目标：

总体经营目标:三方满意(就（jiù）餐人（rén）员（yuán）满意、贵单位领导满意、社会满意)

◆切实保（bǎo）障（zhàng）就餐人员的饮食需求。综合（hé）贵单位现有就餐人员人数和未来发展等（děng）因素（sù）合理配置经营,提供全面、优质的（de）餐饮（yǐn）服务（wù）,满足（zú）就餐（cān）人员的就餐（cān）需求。

◆从软硬件（jiàn）着手建设食堂,使之成为“硬件达（dá）标、软件一流、三方满意”的高（gāo）标准食堂（táng）,为贵单（dān）位（wèi）的和（hé）谐与发展（zhǎn）提供有力的（de）后（hòu）勤支持和（hé）保障（zhàng）。促进食堂的（de） “文化育（yù）人”的功能,使之服务好就餐人员生活（huó）和（hé）贵单位（wèi）的工（gōng）作,保证食堂的（de）服务水平能满足贵单位快速发展的要求。

◆在保证饮食安仝、卫生（shēng）和满足（zú）就餐（cān）人员（yuán）不同饮食需求的前提（tí）下（xià）,以（yǐ）科学（xué）、高效的管理（lǐ）力创优异（yì）的（de）经营业绩,以实际行动回报贵单位的支（zhī）持与信任；努力（lì）实（shí）现食堂社会、经济效益的双（shuāng）丰收,实（shí）现食堂（táng）的保值、增值，倾力打造市内（nèi）优秀的餐饮公司。

一、 工作（zuò）目标

始终坚持（chí）服务贵单位就餐人（rén）员为（wéi）宗旨，以（yǐ）优质的（de）服务和卫生可口的佳肴为工

作己任，不以（yǐ）盈利为目的，以科学测算、合理的（de）安排作（zuò）为（wéi）提高贵单位伙食质量的途径，切实做好后勤保（bǎo）障，让贵单位员工（gōng）以饱满的激情和充（chōng）沛的精力投入到生（shēng）活工作中（zhōng）。

二、认真（zhēn）做好开（kāi）业前食堂准备工作

1．按（àn）要（yào）求提前做好（hǎo）员工（gōng）培训（xùn）。

2．检查食堂状况，做好开业准备。

3．确（què）定食品原料供应商。

4．做好食堂（táng）炊（chuī）具餐具及其她各部（bù）位卫生工作。

三（sān）、具体实施（shī）途径和方法

1．我司食堂（táng）实行标（biāo）准化、科学化（huà）、制度化（huà）管理，建立健全各种规章制（zhì）度和（hé）责任追究制度，做到有章可寻，按章办事。人员（yuán）分（fèn）工明确（què），责任落实（shí），通（tōng）力协作（zuò）， 全局为重，认真履行各（gè）自的岗（gǎng）位职责，防止一切（qiē）不安全因素出（chū）现的可能，切实保障食品卫生安全。

2．为提（tí）高从业人员的业务素质（zhì），我司（sī）采用拓宽（kuān）从业（yè）人员外出参观（guān）学习（xí）培训机（jī）会、食堂定期例会培训等途径（jìng）来实（shí）现这（zhè）一目标。

3．加强（qiáng）对从业人员的工作态度、工作能（néng）力和工作质量的（de）监管（guǎn），认真做好考评考核工作，注（zhù）重过程考核，并（bìng）与劳动效益挂钩（gōu）。特（tè）别是加强食品加工过程的（de）管理力度，注重食（shí）品的进货、储运、存放、加工（gōng）、分售等（děng）环（huán）节的考评（píng）考核。杜绝（jué）非食堂工作人员进（jìn）入操作间（jiān）。

4．进一（yī）步加强对食堂餐具（jù）用具的清洗、消毒，加强（qiáng）食品留样试尝和水质（zhì）的检测力度（dù）。每日三餐前（qián）半小（xiǎo）时完成消毒和试尝留样，并（bìng）及时做（zuò）好记载。消毒时间每次不少于半个小时。认真做好清洁卫生工（gōng）作。认（rèn）真做好食堂工作（zuò）人（rén）员晨检工作。

5．定点采（cǎi）购，建立索证制度，建立并完善入库出（chū）库台账，加（jiā）强（qiáng）物（wù）资管（guǎn）理（lǐ）， 确保食品原料安全。

6．精心策划（huá）、科（kē）学安排，保证餐品膳食质量，为贵单位提供优质服务和可口的佳肴，为就餐人员提供像家一样温（wēn）馨氛围。

7．着装要求：进入工作间（jiān）必（bì）须按（àn）要求更衣和着装，穿工作服（fú）、戴口（kǒu）罩、帽子、戴手套，并经常洗手。

8．周（zhōu）五中午（wǔ）1：30为食堂例会（huì）时间，主要组织总结近段工作，布置（zhì）下一（yī）阶段（duàn）任务。组织学习有关的法（fǎ）律法规（guī）、安全知识、营养学知识等。

9、集思（sī）广益，灵活配餐。多听贵（guì）单位领导（dǎo）及就（jiù）餐人（rén）员的合理建议，保证食（shí）堂的正常运转。

  10、加强食堂财务监管力度，做到“公开、公平、公正”。

本文地（dì）址：http://www.guangyuan.sys.jixi.ww38.viennacitytours.com/portal/article/index/id/586.html【转载请注明出处】