新闻来源：北京（jīng）星空体育和京朝轩（xuān）餐饮（yǐn）管理有限（xiàn）公（gōng）司

食（shí）堂在经营上坚持服务第一，微利经营的指导方针，以满足客户食（shí）堂职工用餐需（xū）求为（wéi）首要任务。在（zài）经营中，始（shǐ）终以下列理念来指导经营：

　　1、微利经营、长足发展（zhǎn）、保障高于一切；

　　2、员工和顾客的满意是我（wǒ）们事业的（de）唯一；

　　3、卫生安全是我们事（shì）业的生命线；确保（bǎo）“卫生安全（quán），设备安全，人（rén）身安全（quán）”零事故。

　　4、就餐人员（yuán）满（mǎn）意、被保（bǎo）障单位（wèi）满（mǎn）意、公司（sī）满意（yì）；

　　5、对（duì）保障单（dān）位各级领导的政治（zhì）生命负责；

　　6、对（duì）就餐者的身体健（jiàn）康负责；

7、绿色（sè），精品，安（ān）全。

1)、安全第一，效（xiào）益第（dì）一

“民以食为（wéi）天（tiān），食以安为先”。饮食安全（quán）关系到就餐人员的健康和生（shēng）命， 关系到贵单位的信（xìn）誉，关系到（dào）公司的进退存亡（wáng），关系（xì）到（dào）社（shè）会（huì）的稳定祥和；没有饮食安全，企业效（xiào）益必将是句空话（huà）。饮食安全是公司（sī）的（de）头（tóu）等大事，公司从上到下、从管理制度到操（cāo）作细节，无一不（bú）严格贯彻（chè）执行“安全第一”的经营（yíng）理念，时刻牢记着（zhe）“餐饮安全，责任重于泰山”。

热（rè）饭（fàn）、热菜、热心（xīn）肠

餐品一旦冷了之后不但外（wài）观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“现炒现卖”，以确保贵（guì）方就（jiù）餐人（rén）员能（néng）吃（chī）到可（kě）口、美观、营养、经济的（de）餐品， 体现我们“客（kè）户（hù）至上，以人为本（běn）”的指（zhǐ）导思想。同时，我们提供“友善、便（biàn）捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情（qíng）感人，让贵方就（jiù）餐人员在（zài）享受美（měi）味佳（jiā）肴的同（tóng）时，享受到（dào）环境和服务（wù）的和关怀温馨。

星星（xīng）之火可以燎原，关键在（zài）于做好细节

我们深（shēn）知:细（xì）节决（jué）定企业（yè）经营的成败。我们以项目管（guǎn）理的（de）模式对食堂进行整（zhěng）体筹（chóu）划，从小处着（zhe）眼、小处入手（shǒu），把制度文本化为（wéi）员工的执行力和工作习惯，使之员彻到食堂作业流（liú）程中的每个细（xì）节里，从而（ér）实现（xiàn）“三方（fāng）满意”的（de）经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

公司自成立迄今，充分（fèn）吸纳了先进的（de）食堂承包管理经验， 倡导双（shuāng）赢理念，实施管理制度（dù）化、工作（zuò）程序化、服务（wù）规范（fàn）化、质（zhì）量标准（zhǔn）化、培（péi）训考核系统（tǒng）化的管理机制，为（wéi）委托人量身定做极具发展潜力的食堂管理和服务方案。接受（shòu）专（zhuān）业指（zhǐ）导（dǎo）和（hé）培训，秉承着“贴心服务，永无止境”的服（fú）务理念（niàn），创立了一套全面周到的服（fú）务系统，有独（dú）特的运（yùn）营管（guǎn）理模式。

对于食堂运营管理方面，我公（gōng）司积（jī）极实施“坚（jiān）持（chí）一（yī）个根本,突（tū）出两个重点, 实现（xiàn）四个进步”的战略（luè）思想（xiǎng），我（wǒ）方将积极配合采购方，做好加班工作。全力将食堂打造成安全环（huán）保、服务优质、制度健全、创新和谐的（de）精品食堂（táng）。

坚持一个根本。

安全是食堂（táng）工作的重中之重（chóng），我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和（hé）消（xiāo）防安全放在一切工（gōng）作的首要位置。

2)、突（tū）出两个重点。

① 坚持以优质菜品为核心（xīn）、以差异化的地方风味为（wéi）主体，结合贵方实际（jì）情况，开发适（shì）合用餐者口味的菜（cài）品；

② 坚持以贴心服务为（wéi）宗旨，从管（guǎn）理上（shàng）加强、制度上规范、培（péi）训上巩固，激发（fā）全体（tǐ）员工爱岗敬（jìng）业精神（shén），在工作中勤（qín）劳肯干、精益求精，为用餐者提供优（yōu）质（zhì）、贴心的服务。

3)、实现（xiàn）四个进步。

针对食（shí）堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：

① 格（gé）局布置上（shàng）有所进步；

② 管理（lǐ）方法上有所进步（bù）；

③ 菜品开发上有所（suǒ）进步；

④ 服务（wù）品质（zhì）上有所进步。

总体（tǐ）目标（biāo）：

总体经营目标（biāo）:三方满（mǎn）意(就餐（cān）人员满意（yì）、贵单位领导满意、社（shè）会（huì）满意)

◆切（qiē）实保（bǎo）障就（jiù）餐人员的饮（yǐn）食需求。综合贵单位现有就（jiù）餐人员（yuán）人数和未来发（fā）展等因素合理配置经营,提（tí）供全面、优质（zhì）的餐饮服务,满足就餐人员的就餐需求。

◆从软硬件着（zhe）手建设食（shí）堂（táng）,使之成为“硬件（jiàn）达（dá）标、软件一流、三（sān）方满意”的高（gāo）标准食堂（táng）,为贵单位的（de）和谐与发展（zhǎn）提供有（yǒu）力的后勤（qín）支持和保障。促进食堂的 “文化育人（rén）”的功能,使之服务好就餐人员生活和（hé）贵单（dān）位的工作,保证食堂的服务水平能满（mǎn）足贵单位快速发展的要求。

◆在（zài）保（bǎo）证饮食（shí）安仝、卫（wèi）生和满足（zú）就餐人员不同（tóng）饮食需求的前提下,以科学、高效的管理力（lì）创优异的经营业绩,以实际（jì）行动回报贵单位（wèi）的支持与信任；努力实现食堂社（shè）会（huì）、经济效（xiào）益的双丰收,实现食堂的（de）保值、增值，倾力打造市（shì）内优秀的（de）餐饮公司。

一、 工（gōng）作目标

始终（zhōng）坚持（chí）服（fú）务贵单位就餐（cān）人员为宗旨（zhǐ），以优质的（de）服务和卫生可（kě）口的佳肴为工

作己任，不以盈利为目（mù）的，以（yǐ）科（kē）学（xué）测算、合理的安（ān）排作为（wéi）提高贵单（dān）位伙食质（zhì）量（liàng）的途径（jìng），切实做好（hǎo）后勤保障，让贵（guì）单位员（yuán）工以饱满的（de）激情（qíng）和充沛的精（jīng）力投（tóu）入到生活工作中。

二、认真做好开业前食堂准（zhǔn）备工作

1．按要求提（tí）前做好员（yuán）工（gōng）培训。

2．检查食（shí）堂状况，做好开（kāi）业准备。

3．确定（dìng）食品（pǐn）原料（liào）供应商。

4．做好食堂炊具餐具及（jí）其她各部位卫生工作。

三、具体实施（shī）途径和方法

1．我司食（shí）堂实（shí）行标准（zhǔn）化、科（kē）学化、制度化管理，建立（lì）健全（quán）各种规章制度（dù）和责任（rèn）追究制度，做到（dào）有章（zhāng）可寻，按章办事。人员（yuán）分工明（míng）确，责任落实，通力协作， 全局为重，认真履行各自（zì）的岗位职（zhí）责，防止一切不安全（quán）因素出现（xiàn）的（de）可能，切实保障（zhàng）食（shí）品卫生（shēng）安全。

2．为提高从业人（rén）员的（de）业务素（sù）质，我司采用（yòng）拓宽从（cóng）业人员（yuán）外出（chū）参观学（xué）习培训机会、食堂定期例会培训等途（tú）径（jìng）来实现这（zhè）一目标。

3．加强对从业人员的工作（zuò）态度、工作能力和工作质量的（de）监管，认真做好考评（píng）考核工作，注重过程考核，并与劳动效益挂（guà）钩。特（tè）别是加（jiā）强食品加工过程（chéng）的管理力度，注重（chóng）食品（pǐn）的进货、储运、存放、加工、分售等环节的考评考核。杜绝（jué）非食堂（táng）工作人员进（jìn）入（rù）操作间（jiān）。

4．进（jìn）一步加强对食堂餐具（jù）用具的清洗、消毒（dú），加强食品留样试尝和水质（zhì）的检测力（lì）度。每日（rì）三餐前半（bàn）小时完成（chéng）消毒和试尝留样（yàng），并（bìng）及时做好记载（zǎi）。消毒时间每次（cì）不少于半个（gè）小时（shí）。认真做好清洁（jié）卫生工作。认真做好食堂工作人员晨检工作。

5．定点采购，建立索证制度，建（jiàn）立（lì）并（bìng）完善入库出库台（tái）账，加强物（wù）资管理， 确（què）保食品原料安全。

6．精心（xīn）策划、科学安排，保证餐品膳食质量，为贵单（dān）位提供优质服务和可口的佳肴，为就餐（cān）人（rén）员提供像家一样温馨（xīn）氛围（wéi）。

7．着装要求：进入工作间必须按要求更衣和着装，穿（chuān）工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗（xǐ）手。

8．周五中午1：30为食堂（táng）例（lì）会时间，主（zhǔ）要组（zǔ）织总（zǒng）结近段工作，布置下（xià）一（yī）阶段任务。组织学习有关（guān）的法律（lǜ）法规、安全知识（shí）、营养学知识等。

9、集思（sī）广益（yì），灵活配餐（cān）。多听（tīng）贵（guì）单位领导及就餐人（rén）员的（de）合理建议（yì），保证食堂的（de）正常（cháng）运（yùn）转（zhuǎn）。

  10、加强食堂财务监管力度，做到（dào）“公开、公平、公（gōng）正”。

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