新闻（wén）来（lái）源：北京（jīng）京朝（cháo）轩餐饮管理有限（xiàn）公司

食堂在经营上坚持服务第一，微（wēi）利经营的指（zhǐ）导（dǎo）方针，以满足客户食堂职工用餐需求为首要任务。在经营（yíng）中，始终以下（xià）列理（lǐ）念来指导经营：

　　1、微利经营、长足发（fā）展、保障高于一切；

　　2、员工和顾客的（de）满意是我们事业的唯一；

　　3、卫生（shēng）安全是我们（men）事业（yè）的生命线；确保“卫（wèi）生（shēng）安全，设备安全，人身安全”零事故。

　　4、就餐人员满（mǎn）意、被保障单位满（mǎn）意、公司满意；

　　5、对保障单位各级领导的政（zhèng）治生命负责；

　　6、对就餐者（zhě）的身（shēn）体健康负责；

7、绿色（sè），精（jīng）品，安全（quán）。

1)、安全第一，效益（yì）第一

“民以食为（wéi）天，食以安为先”。饮食安全关系到就餐人员的健康和生命， 关系到贵单位的信誉（yù），关（guān）系（xì）到公司（sī）的（de）进退存亡，关系（xì）到社会的稳定祥和；没有（yǒu）饮食安全，企业效益必将是句空（kōng）话。饮（yǐn）食（shí）安全是公司的（de）头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作（zuò）细（xì）节，无一不严格贯彻执行“安全第一”的经营理（lǐ）念，时刻牢记着“餐饮安全，责任（rèn）重于泰山”。

热饭、热菜、热心肠（cháng）

餐（cān）品一（yī）旦冷了之后不（bú）但（dàn）外观（guān）难看（kàn）、口味差，更不易（yì）被消（xiāo）化。为此我（wǒ）们（men）一直坚持“现炒现卖”，以确（què）保贵方就餐人员能吃到可（kě）口、美（měi）观、营养（yǎng）、经济的（de）餐品， 体现我（wǒ）们（men）“客户至上，以人为本”的指导思想。同时，我（wǒ）们提供“友善、便捷、高效、超（chāo）值”的热心肠服（fú）务，以诚待人、以（yǐ）情感人，让贵方（fāng）就餐人员在（zài）享受美味（wèi）佳肴（yáo）的同时，享受到环（huán）境和服务的和关怀温馨。

星星之火可以燎（liáo）原（yuán），关键（jiàn）在于（yú）做（zuò）好细节

我（wǒ）们深知（zhī）:细节决定企业经营的成败。我们以（yǐ）项目管（guǎn）理的模式对食（shí）堂进行整体（tǐ）筹划，从小处着眼、小处入手，把制（zhì）度文本化为员（yuán）工的（de）执行力和工作习（xí）惯，使之员（yuán）彻到（dào）食堂作业流程中的每个细节里（lǐ），从（cóng）而实现“三方满意”的经营目（mù）标（biāo），达成多方共赢的和谐局面。

公司自成（chéng）立迄（qì）今，充分吸纳了先（xiān）进的食（shí）堂承（chéng）包管理经验， 倡导双赢理念（niàn），实施管理制度化（huà）、工作程序化、服务规范化、质量（liàng）标准化、培（péi）训考核系（xì）统化的管（guǎn）理机制，为（wéi）委托人量身定做极具发展潜力的食堂管理（lǐ）和服务方（fāng）案。接受（shòu）专业（yè）指导和（hé）培训，秉承着（zhe）“贴心服务，永无止境”的服（fú）务理念，创立（lì）了一套全面周到的（de）服务系（xì）统，有独（dú）特的运（yùn）营管理模式。

对于（yú）食堂（táng）运营管理方面，我公司积极（jí）实施“坚持一个根本,突出（chū）两个重（chóng）点, 实（shí）现四个（gè）进步”的战略思想，我方（fāng）将积极配合采购方，做（zuò）好加班工作。全（quán）力将食堂打造（zào）成（chéng）安全（quán）环保、服务优质、制度（dù）健全、创（chuàng）新和谐的精品食堂。

坚持一个根本。

安全是食堂工作的重中之重，我（wǒ）们将（jiāng）时刻牢记“安全为本”，将食品卫（wèi）生安全和消防（fáng）安全（quán）放在一切（qiē）工（gōng）作的首要位置。

2)、突出两个重点（diǎn）。

① 坚持（chí）以优质菜品为核心、以差异化的地方风味（wèi）为主体，结合贵方实际情况（kuàng），开发适合用餐者口味的菜品；

② 坚持以贴心服（fú）务为宗旨，从管理上加（jiā）强、制度上规（guī）范、培训（xùn）上巩固，激（jī）发全体员工（gōng）爱岗敬业精神，在工作中勤（qín）劳肯干、精益求精，为（wéi）用餐者提供（gòng）优（yōu）质、贴心的服务。

3)、实现（xiàn）四个进步。

针对食堂（táng）此前的经营情况（kuàng）制定全新方案，力争实（shí）现：

① 格局布置（zhì）上有所进步；

② 管理方法上有所进步（bù）；

③ 菜品开发上有所进步；

④ 服（fú）务品质上有所进步。

总体目标：

总体经营（yíng）目（mù）标:三方满（mǎn）意(就餐人员（yuán）满意、贵单（dān）位领导满意、社会满意)

◆切实保障就餐人员的饮食需求。综合贵单位现有就（jiù）餐人员人数和未来发展等因素合理配置经营（yíng）,提供全面、优质的餐饮服（fú）务,满足就餐（cān）人员的就餐需求。

◆从软硬（yìng）件（jiàn）着手建设食堂,使之成为“硬件达标、软（ruǎn）件一流（liú）、三方满意（yì）”的高标准食（shí）堂,为贵单位的和谐与发展提供有力的后勤（qín）支持（chí）和（hé）保障。促进食堂的（de） “文化育人”的功能,使（shǐ）之服（fú）务（wù）好就餐（cān）人员生活和贵单位的（de）工（gōng）作,保证食堂的（de）服务水平能满（mǎn）足贵单位快速发（fā）展的要求。

◆在保证饮食安仝、卫生和（hé）满足就餐人员不同饮食需（xū）求的前提下,以科学、高（gāo）效（xiào）的管（guǎn）理力创优异的（de）经营业绩,以实际行动（dòng）回报贵单位的支持（chí）与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双（shuāng）丰收,实现食堂的（de）保值（zhí）、增（zēng）值，倾力打造市内优秀的（de）餐饮公司。

一（yī）、 工作目标

始终坚持服务贵单（dān）位就（jiù）餐人员（yuán）为宗（zōng）旨，以优质的服务和卫生可口的佳肴为工

作己任，不以盈利为目的，以科学测（cè）算、合理的安排作为提高（gāo）贵单位伙（huǒ）食质量的途径，切实做好后勤保（bǎo）障，让贵单位员工以饱满的激情和（hé）充沛的精力（lì）投入（rù）到生活工（gōng）作中。

二、认真做好开业前食堂准备工（gōng）作

1．按（àn）要求（qiú）提前做好员工培（péi）训（xùn）。

2．检（jiǎn）查食（shí）堂状况，做好（hǎo）开业准（zhǔn）备。

3．确（què）定食品原（yuán）料（liào）供（gòng）应商。

4．做好食堂（táng）炊具餐（cān）具及其她各部位卫生工作。

三（sān）、具体实施途（tú）径（jìng）和方法

1．我司食堂实行标准化、科学化、制度化管理，建（jiàn）立健全各种（zhǒng）规章制度和责任追究制（zhì）度，做到（dào）有（yǒu）章（zhāng）可寻，按章办事（shì）。人员（yuán）分工明确，责任落实（shí），通力协作， 全（quán）局为重，认真履行各自（zì）的（de）岗位职责，防止一切不安全因素出（chū）现的可能，切实保障食品卫生安全。

2．为提高从业人员的业务素质，我（wǒ）司采用拓宽（kuān）从（cóng）业人员外出参观学习培（péi）训（xùn）机会、食（shí）堂定期（qī）例会培训等途径来实现这一目标。

3．加强对从业人员的工作态度（dù）、工作能（néng）力和工（gōng）作（zuò）质量的监管（guǎn），认真做（zuò）好考评考（kǎo）核工作，注重过程考核，并与劳动效益挂钩。特（tè）别是加（jiā）强食（shí）品加工过程的管理力度，注（zhù）重食品的进货、储运、存放、加工、分售等环节的考评考（kǎo）核。杜绝非食堂工作人员进入操作间。

4．进（jìn）一步加强对食堂餐具（jù）用具的（de）清洗、消毒，加强食品留样试（shì）尝和水质的检测力度。每日（rì）三餐前（qián）半小时完成消毒（dú）和试尝留样，并及时做好记载。消毒（dú）时（shí）间每次（cì）不少（shǎo）于半个小时。认真（zhēn）做（zuò）好清洁（jié）卫（wèi）生（shēng）工（gōng）作（zuò）。认真做好食堂工作（zuò）人员晨检工作。

5．定点采购，建（jiàn）立索证制度，建立（lì）并完善入库出库台账，加强物资管理（lǐ）， 确保食品原（yuán）料（liào）安全（quán）。

6．精心策划（huá）、科学（xué）安（ān）排，保证餐品膳（shàn）食质量，为贵（guì）单位提（tí）供（gòng）优质服务（wù）和可口（kǒu）的佳肴，为就餐（cān）人员提供像家（jiā）一样温馨氛围。

7．着装要求：进入（rù）工作间必须按要求更衣和着装，穿（chuān）工作服、戴口罩、帽（mào）子（zǐ）、戴手套，并（bìng）经常洗手。

8．周五中午1：30为食（shí）堂例（lì）会（huì）时（shí）间，主要（yào）组织总结（jié）近段工作，布置下一阶段任务。组织（zhī）学习有（yǒu）关（guān）的法律法规、安全知识、营（yíng）养学（xué）知（zhī）识等。

9、集思（sī）广益，灵活配餐。多听（tīng）贵单位领导及就餐人员的合（hé）理建议，保证食堂的正常运转。

  10、加强食堂财务监管（guǎn）力度，做到“公开、公平、公正”。

本文（wén）地址：http://www.guangyuan.sys.jixi.ww38.viennacitytours.com/portal/article/index/id/586.html【转载请注明（míng）出处】